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簡介：加工牛油火鍋底料應注意的事項 1。辣椒的基本原料是辣椒，以增強辣味。郫縣豆瓣醬應使用小于20%的干辣椒。如果郫縣豆瓣太多，很容易粘鍋燒焦，使油和湯的顏色更深更苦。 2。添加化學豬油可以增加脂肪的香味，但用量不應過大。 三。在油炸基材時，必須使用小火種，火面應寬，油溫應保持在30%左右。如果由于火力過大，油溫過高，可以把平底鍋從火上炸掉，然后油溫降低后再重新燃燒。 4。炒鍋時，應用鏟子連續鏟平鍋底，避免粘鍋。當香料放入鍋中時，達到了香味的程度。